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蔬菜可以儲(chǔ)存多久?如何保存?怎么辨別蔬菜是否新鮮?

時(shí)間:2020-10-31   點(diǎn)擊次數(shù):6468

【概要描述】挑選和儲(chǔ)存蔬菜  葉菜類(lèi)蔬菜:如菠菜或茼蒿之類(lèi)的蔬菜,以葉片無(wú)黃色斑點(diǎn)、鮮翠亮麗,根部肥滿挺直為選擇。如果是要拿來(lái)做沙拉生吃的話,較好選擇柔嫩的葉片。在冷藏前先用報(bào)紙包起來(lái),既可保濕,又可避免過(guò)于潮濕而腐爛,然后將根部朝下直立擺放在冰箱蔬果保鮮室儲(chǔ)存?! ∥骷t柿:選擇中大型西紅柿以果形豐圓且果色綠為佳,若是果色全紅者反而失去脆度。中小型西紅柿以果形豐圓或長(zhǎng)圓,果色鮮紅者為佳,黃紅者甜度較不夠。存放

 

  挑選和儲(chǔ)存蔬菜

 

  葉菜類(lèi)蔬菜:如菠菜或茼蒿之類(lèi)的蔬菜,以葉片無(wú)黃色斑點(diǎn)、鮮翠亮麗,根部肥滿挺直為選擇。如果是要拿來(lái)做沙拉生吃的話,較好選擇柔嫩的葉片。在冷藏前先用報(bào)紙包起來(lái),既可保濕,又可避免過(guò)于潮濕而腐爛,然后將根部朝下直立擺放在冰箱蔬果保鮮室儲(chǔ)存。

 

  西紅柿:選擇中大型西紅柿以果形豐圓且果色綠為佳,若是果色全紅者反而失去脆度。中小型西紅柿以果形豐圓或長(zhǎng)圓,果色鮮紅者為佳,黃紅者甜度較不夠。存放西紅柿?xí)r需蒂頭朝下分開(kāi)放置,若將西紅柿重疊擺放,重疊的部分較快腐爛。

 

  小黃瓜:新鮮的小黃瓜有疣狀突起,用手去搓會(huì)有刺痛感就是新鮮貨。若頭的部分是軟軟的,那么里頭常常會(huì)有小空洞出現(xiàn),較好不要買(mǎi)。小黃瓜在常溫下會(huì)慢慢變干。冷藏保存前,需要先將小黃瓜外表水分擦干,放入密封保鮮袋中,袋口封好后冷藏即可。

 

  苦瓜:選擇苦瓜時(shí)以其瓜體硬實(shí)、具重量感、表皮亮麗晶瑩,且表面疣狀物愈大愈好,這樣苦瓜就沒(méi)那么苦。如果瓜體內(nèi)側(cè)呈現(xiàn)紅色,則表示瓜體過(guò)熟??喙系淖肥熳饔孟喈?dāng)快,不耐保存,置于冰箱存放也不宜超過(guò)2天。

 

  香菇:菇傘的部分肉厚有彈性,而且沒(méi)有斑紋,呈現(xiàn)鮮嫩的茶褐色。剛采收的香菇,菇傘內(nèi)側(cè)會(huì)有一層薄膜,若此處出現(xiàn)茶色斑點(diǎn),表示不太新鮮。如果一次買(mǎi)太多,可以放進(jìn)冰箱的冷凍庫(kù)保存。

 

  馬鈴薯:市面上的品質(zhì)都還不錯(cuò),不過(guò)表面過(guò)于凹凸不平的還是避免購(gòu)買(mǎi)。圓形的馬鈴薯屬于粉質(zhì)馬鈴薯,適合用來(lái)做沙拉或烤馬鈴薯;而細(xì)長(zhǎng)的五月皇后品種則屬黏質(zhì),不容易煮爛,適合用來(lái)做咖哩。以常溫保存為原則,不需經(jīng)過(guò)清洗,可以將馬鈴薯與蘋(píng)果擺在一起,放在蔭涼的地方保存,由于蘋(píng)果會(huì)釋放一種使其它蔬果老化的乙烯氣體,可以控制馬鈴薯發(fā)芽。

 

  芋頭:以須根少而黏有濕泥、帶點(diǎn)濕氣、外皮無(wú)傷痕的芋頭則新鮮。儲(chǔ)放芋頭前應(yīng)先去除泥土,將芋頭擦干后用干報(bào)紙包起來(lái),再放在陰涼通風(fēng)的地方。

 

  花椰菜:優(yōu)良的花椰菜為半球形并花叢緊密、中間的柄為青翠綠色,有重量且無(wú)黑色斑點(diǎn)為佳?;ㄒ饲行《洌晕C過(guò),撈起,瀝干放涼,這時(shí)候就可以放入保鮮袋進(jìn)冷凍庫(kù)冷凍保存。燙花椰菜的用意是讓花椰菜不會(huì)再開(kāi)花變黃。不過(guò)不能燙得太熟,花椰菜容易變爛。

 

  四季豆:要避免明顯豆粒突出者,而以綠色鮮明、具有彈力者為佳。四季豆通常直接放在塑料袋中冷藏就能保存5至7天,但是擺久了會(huì)逐漸出現(xiàn)咖啡色斑點(diǎn),如果想保存得更久一點(diǎn),較好將四季豆洗凈,用鹽水川燙后瀝干,再放入冰箱中冷凍,便可以保存很久。切記水分一定要瀝干,冷凍過(guò)的四季豆才不會(huì)黏在一起。

 

  青椒:選擇外皮緊實(shí)有光澤且末端尖者。若直接冷藏,青椒就會(huì)慢慢軟掉。較好用密封保鮮袋保存,或是在塑料袋上打小洞,可以避免水氣凝結(jié)。

 

  高麗菜:表面宜干爽、菜葉肉質(zhì)厚、葉脈細(xì)(粗的是老菜)、觸感硬而重量重者為鮮脆。分切過(guò)的高麗菜切口會(huì)慢慢變黑,若放置于常溫下,大概只能保鮮2至3天。 買(mǎi)回來(lái)的高麗菜通常都包有一層保鮮膜,需要將這層保鮮膜剝除,然后放入密封袋中,再放入冰箱,就可保鮮1星期。此外,如果在冰高麗菜前先將菜芯挖除,然后用沾濕的廚房紙巾擰干后,塞入菜芯處,再放入密封保鮮袋中冷藏,可以延長(zhǎng)保存期限。

 

  竹筍:麻竹筍——選購(gòu)時(shí)以筍基部寬廣、色澤亮麗無(wú)干萎現(xiàn)象,而筍尖要選擇密合一點(diǎn)的比較好。孟宗竹筍——冬筍:筍支像似黃牛角,呈土黃色其肉質(zhì)硬實(shí),但基部纖維化的部分占較少的為佳。春筍——多直立形,

 

  因外皮有淡黑色的毛,又稱(chēng)毛竹筍。選購(gòu)時(shí)以筍基部寬廣,筍尖密合包含的較好。

 

  桂竹筍——筍支細(xì)小且埋于泥下,采收不易。一般桂竹筍實(shí)際上并不是筍體而是露出地面且肉質(zhì)細(xì)致的幼竹。采收后易老化,為保持肉質(zhì)的細(xì)致不致粗糙老化,會(huì)立刻做成桶筍。

 

  箭竹筍——和桂竹筍類(lèi)似,為出土幼嫩竹支,但其筍支更為細(xì)小,也是以產(chǎn)品加工方式上市。竹筍采收后會(huì)迅速老化,除了已經(jīng)加工過(guò)的桂竹筍與箭竹筍之外,其它的竹筍保鮮較為不易,因此要盡量趁鮮食用。

 

  蘿卜:以表面無(wú)空隙,有彈性具光澤者為佳,若根部呈直條狀不彎曲則為上選。較好能帶泥放置在陰涼通風(fēng)處。若買(mǎi)到的蘿卜已清洗過(guò),可用干報(bào)紙包起來(lái)放入塑料袋中,在放入冰箱蔬果保鮮室直立冷藏不過(guò)葉子會(huì)加速根部萎縮,買(mǎi)后較好先將菜葉切除,然后用保鮮膜包裹后放入冰箱冷藏。

 

  蘆筍:選購(gòu)蘆筍,以形狀正直、筍尖花苞緊密、沒(méi)有水傷腐臭味,表皮鮮亮不萎縮,細(xì)嫩粗大,基部未老化,以手折之即斷者為佳。剛采收下來(lái)的蘆筍組織很快就會(huì)纖維化,不易保存。不過(guò)可以用報(bào)紙包好,置于冰箱保存,可維持2至3天。

 

  辣椒:應(yīng)選表面飽滿,表面光滑,蒂頭的部分較好是呈鮮綠色。辣椒置于室溫下不容易保存其鮮艷的外觀。較好將辣椒洗凈擦干水分放入保鮮袋中,直接丟進(jìn)冷凍庫(kù)冰凍,就能保存1至2個(gè)月。

 

  姜:選擇姜身肥大硬實(shí)、表面平滑無(wú)口,且具重量者。老姜本身已纖維化,不適合冷藏保存,容易使水分流失,可放在潮而不濕的細(xì)沙里保存。嫩姜與粉姜要裝入保鮮袋內(nèi),置于冰箱保存。姜只要切過(guò),切口就需要用保鮮膜或保鮮袋包好,放入冰箱冷藏。

 

  水果怎樣儲(chǔ)存

 

  放在通風(fēng)陰涼處

 

  如果買(mǎi)來(lái)的水果正熟,只要放在通風(fēng)、不受日照的陰涼處就行,也可以放到竹籃、果盤(pán)中,讓自然清新的果香為家里添上幾分迷人的味道。

 

  一般來(lái)說(shuō),適合水果的保存溫度介于7~13攝氏度之間,有些水果需要更低的溫度,例如蘋(píng)果、葡萄、桃子、李子、柿子等,冰箱冷藏室是個(gè)存放的好地方。入冰箱冷藏的水果可先不清洗,只要以塑料袋或紙袋裝好,防止果實(shí)的水分蒸散??稍谒芰洗显鷰讉€(gè)小孔,保持透氣,以免水氣積聚,造成水果腐壞。不是每一種水果都適合放進(jìn)冰箱保鮮。有些水果天生怕冷,像一些原產(chǎn)于熱帶的香蕉、芒果、木瓜等,放入冰箱反而會(huì)造成果皮上起斑點(diǎn)或變成黑褐色,水果品質(zhì)和風(fēng)味也受到破壞。

 

  1. 基本上,水果應(yīng)該要現(xiàn)削現(xiàn)吃,如果買(mǎi)到的是尚未熟透的水果,應(yīng)該放置於常溫下等熟度夠了,再放到冰箱中保存,冰箱的冷度可以讓水果維持新鮮。

 

  2. 硬皮水果,如:西瓜、鳳梨、哈密瓜等水果,建議直接放進(jìn)冰箱中;蘋(píng)果、梨子、芒果等薄皮和軟皮的水果,先裝到塑膠袋后再放進(jìn)冰箱中;較特別的是荔枝和龍眼這兩種水果,如果長(zhǎng)時(shí)間冰在冰箱內(nèi),外殼會(huì)乾硬,并影響到果肉風(fēng)味,所以建議在裝入塑膠袋前,先在水果上噴灑少許水分,再放進(jìn)冰箱,就可以保持果肉的新鮮口感。夏天其實(shí)不利于儲(chǔ)存水果,較好買(mǎi)了1天~2天內(nèi)就趁鮮享用。不過(guò),這是理想狀況,現(xiàn)代人往往太忙,無(wú)法經(jīng)常添購(gòu)食物,只好利用假日一次買(mǎi)齊整星期的分量。

 

  放在通風(fēng)陰涼處

 

  如果買(mǎi)來(lái)的水果正熟,1天~2天內(nèi)會(huì)吃掉,只要放在通風(fēng)、不受日照的陰涼處就行,也可以放到竹籃、果盤(pán)中,讓自然清新的果香為家里添上幾分迷人的味道。

 

  放在冰箱冷藏室

 

  有些人習(xí)慣將買(mǎi)來(lái)的水果全數(shù)丟進(jìn)冰箱冷藏,尤其在炎炎盛夏,擔(dān)心沒(méi)幾天水果就熟透悶爛,而且,冰過(guò)的水果口感特別冰涼香甜。

 

  一般來(lái)說(shuō),適合水果的保存溫度介于攝氏7度~13度,有些水果需要更低的溫度,例如蘋(píng)果、葡萄、桃子、李子、柿子等,冰箱冷藏室對(duì)它們是不錯(cuò)的存放地方。要入冰箱冷藏的水果可先不清洗,只要以塑料袋或紙袋裝好,防止果實(shí)的水分蒸散??稍谒芰洗鷰讉€(gè)小孔,保持透氣,以

 

  免水汽積聚,造成水果腐壞。

 

  某此水果不適合入冰箱不是每一種水果都適合放進(jìn)冰箱保鮮。有些水果天生“怕冷”,像一些原產(chǎn)于熱帶的香蕉、芒果、木瓜等,放入冰箱反而會(huì)受“冷害”,造成果皮上起斑點(diǎn)或變成黑褐色,破壞水果品質(zhì)和風(fēng)味。

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